【ゴールド】ゴールドドリア

燦然と黄金色に輝く、町の洋食屋の人気メニュー。そのおいしさの秘密を、少しだけ紹介しよう。 一番上の層は、4種のチーズをミックスしたオリジナルブレンドのシュレッドチーズ。つやつやと輝くように絶妙の火加減で焦がされており、表面はパリッと、中はトロトロで良く伸びる。 味に深みを出すための工夫として、ハチミツをベースとしたゴールデンソースが回しかけられており、チーズの塩気とコクをより引き立たせている。 中層のベシャメルソースは、発酵バターをふんだんに用いたスービーズソース。通常のスービーズソースにすり下ろしたローストオニオンが加えられ、玉ねぎの旨味をより強めた特製ソースだ。 そして下層に敷き詰められているのは、バターライスやピラフではない。なんと驚くべき事に、炊き込みご飯なのだ。貝柱、干しシイタケ、鶏もも肉、人参といった具材を細かくカットし、黄金のホタテ出汁で炊き込んである。 貝柱とホタテのグルタミン酸、イノシン酸、シイタケのグアニル酸で三大旨味成分を網羅し、ベシャメルソースの邪魔をしない薄口醤油味で仕上げられた炊き込みご飯は優しく温かい味わいをもたらしてくれる。 「金色」に焦がされたチーズ、「黄金比」のベシャメルソース、「黄金出汁」の炊き込みご飯。これら三層の組み合わせで作られているからこそ、『ゴールドドリア』と名付けられているのだ。 ちょっと料理が出来る人なら、頑張れば自宅でも再現は可能だ。ただ、やはりお店の味が一番というお客さんがほとんどである。 リピーターも多く、特に秋冬はこのメニューがとても良くオーダーされる。ウェイターが厨房に「〇番、ドドリア（ゴールドドリアの略称）3つです」と連絡する声がひっきりなしに聞こえるだろう。